Posts Tagged

étterem

A Dérynének nincs, és sosem volt üzleti terve, marketingterve, célcsoportja. Egyetlen célja megmenteni és újjáépíteni egy 100 éves urbánus intézményt – vallja Kovács Kristóf, a Déryné Bisztró tulajdonosa. Hogy sikerült, afelől semmi kétség, mégis tovább faggattuk a több mint egy évtizede fennálló, kultikus budai étterem kontinenseken átívelő sikerességéről.

Kevés séf mondhatja el magáról, hogy huszonöt évesen saját éttermet vezethet. Fehér Gábornak sok tanulással és tapasztalattal ezt sikerült elérnie: a párizsi Le Cordon Bleu iskolában képezte magát, ahol több helyi étterem mellett a skandináv konyhával is lehetősége nyílt megismerkedni. Ezek gasztronómiai jellemzőit ültette át a Dohány utcában megnyílt ESCA kínálatába.