A Várkert Bazár kupolás boltozata alatt idén télen nemcsak a történelem szól, hanem a forralt bor, a sült gesztenye és a frissen sült hókifli illata is. Közeleg a karácsony, és az IDA Bistro pontosan azt kínálja az ünnepi időszakban, amire most mindannyian vágyunk: békebeli osztrák–magyar ízeket, modern eleganciával, sok figyelemmel és még több lélekkel.

Az IDA Bistro 2024 nyarán nyitotta meg kapuit, és már most meghatározó szereplője lett a főváros éttermi életének. A koncepció mögött álló Andrusch Dániel és csapata olyan gasztronómiai hidat épített Bécs és Budapest között, amely nemcsak a két város ízeit köti össze, hanem a Monarchiához fűződő közös kulturális örökséget is.

Andrusch Dániel története nem a konyhán vagy egy fine dining étterem mosogatójában kezdődött, hanem jóval előbb, egy stabil családi háttérben, amelyet a világválság egyik pillanatról a másikra írt át. A korábban biztosnak hitt jövőkép szertefoszlott, ő pedig új utak után kezdett kutatni. „Egy másodpercig sem volt kérdés, hogy ez lesz az utam” – emlékszik vissza arra a pillanatra, amikor megtudta, hogy bezárt az ikonikus Róma Ételbár. A helyet barátjával, Mezei Krisztiánnal vették át, majd felhívták a legendás Cica Mamát, aki áldását adta a folytatásra. Innen pedig nem volt megállás: a Róma atmoszféráját sikerült úgy modernizálni, hogy közben megmaradt annak családias bája. A sikert azonban nemcsak a koncepció, hanem a csapat építi. „A hosszútávú siker alapja a személyzet. Mosogatótól séfig mindenki számít.” – vallja Andrusch, aki a mai napig beáll a pultba vagy vendéget ültet, ha a helyzet úgy kívánja.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Az IDA név Ybl Miklós feleségére, Lafite Franciska-Idára utal, akinek szerepe a 19. századi építész hátországában megkérdőjelezhetetlen volt. Ez az apró gesztus már előre jelzi, hogy a hely nem pusztán egy újabb étterem: tisztelgés is. A koncepcióért Andrusch Dániel, az executive séfi munkáért Katona Dániel, a konyha operatív irányításáért Rácz Csaba, míg a lélegzetelállító enteriőrért Hitka András felel.

A belépés pillanatától érezhető a törekvés: IDA legyen olyan, mintha mindig is itt lett volna. A több mint tízméteres belmagasság, a kupolás boltozat, a felújított falikarok és a rejtetten modern vonalvezetés együtt adják azt a „békebeli, mégis modern” atmoszférát, amit kevés budapesti étterem képes ilyen természetességgel létrehozni. A teraszról nyíló panoráma pedig csak ráadás: akárcsak Bécs egyik elegáns kávéházában ülnénk, miközben a Budai Vár tömbje magasodik fölénk.

Ünnepi klasszikusok új szinten

A karácsonyi időszakban ehhez társulnak az ünnepi részletek: meleg fények, téli zenei hangulat, és egy étlap, amely egyszerre idézi fel a gyerekkor ízeit és mutatja meg, mire képes ma a Monarchia-konyha, ha profik kezébe kerül. Legyen szó céges karácsonyi vacsoráról, baráti évzáró buliról vagy egy emlékezetes családi ünneplésről, az IDA most pont azt kínálja, amit a karácsony jelenthet: múltat, jelent, ízeket, történeteket.

A Karácsony Welcome fogadtatás – amely 3 990 forintért cserébe mintha egy egész karácsonyi vásárt költöztetne az asztalra – hókiflivel, sült gesztenyével, friss pogácsával, forralt borral, puncscsal, forró csokoládéval és tojáslikőrrel hangolja ünnepre a vendégeket. Ideális kezdés egy céges évzáróhoz, baráti összejövetelhez vagy bármilyen olyan alkalomhoz, ahol fontos, hogy a társaság már az első percekben belépjen a karácsony meghitt világába.

Az ünnepi menüsor ugyanilyen gondossággal épül fel: az IDA karácsonyi menüi a klasszikus fogásokat emelik új szintre, finom csavarokkal és megbízható, stabil szerkezettel. A 4 fogásos menü 18 900 forint, a 3 fogásos verzió pedig 15 900 forint, és már az előételeknél is jól látszik a konyha hozzáállása: libamáj terrine narancsos–gesztenyés kísérettel, pácolt lazac uborkával és édesköménnyel, vagy éppen sült cékla saláta citrusokkal, feta és vegán feta opcióval. A levesek között marha consommé, halászlé és kandírozott magvakkal készülő vegán sütőtökkrémleves közül választhatnak a vendégek.

A főételek közt ott virít a nagyágyú, a bélszín steak „Rossini” libamájjal, spenóttal, ördögszekér gombával és burgonyával – feláras, de minden falatával indokolja különlegességét. Mellette konfitált kacsacomb párolt káposztával, grillezett lazac szezonális zöldségekkel, valamint külön kérésre vegán vagy vegetáriánus főétel is választható. A desszerttrió szintén az ünnep legismertebb hangulatait idézi: somlói galuska, mini gőzgombóc mákkal, szilvalekvárral és vaníliasodóval, valamint klasszikus flódni zárhatja az ünnepi menüsort. A nagyobb társaságok esetében a szerviz gördülékenysége érdekében fogásonként egy tételt választ a csoport, így a karácsonyi rendezvények igazi élménnyé válnak, kapkodás és kompromisszum nélkül.

Akik számára a karácsony elképzelhetetlen a hagyományos töltött káposzta nélkül, azoknak az IDA Klasszikus magyaros menüje adja meg az ünnep valódi esszenciáját: libamáj terrine-nel indul, halászlével vagy más levessel folytatódik, majd érkezik a töltött káposzta, végül pedig máglyarakás koronázza meg az étkezést. A Family Style opció pedig azoknak készül, akik szeretnek közösen, az asztal közepére tálalt fogásokból falatozni – a menüsor olyan, mint egy nagy családi ünnepi asztal: libamáj terrine, marha consommé vagy halászlé, bélszín „Rossini”, konfitált kacsa, grillezett lazac, vegán fogás, desszertként pedig császármorzsa és somlói galuska érkezik, természetesen nagy tálakban, közös örömre.

A karácsonyi ajánlatot gondosan összeállított italcsomagok teszik teljessé. A welcome pezsgős csomagok közül az egyik egy pohár Schloss Gobelsburg Brut Reserve-t (4 500 Ft / fő), a másik egy pohár Kreinbacher Brut Classic Magnumot kínál (3 100 Ft / fő). Az alkoholt nem fogyasztók számára háromórás alkoholmentes italcsomag is elérhető 3 900 forintért, míg a nagyobb ünnepi rendezvényekhez bőséges bor-, sör- és spiritcsomagok közül lehet választani. A kínálatban a prémium tételek között Grey Goose vodka, Glenmorangie whisky, valamint badacsonyi és szekszárdi borvidékek válogatott borai is szerepelnek.

Az IDA karácsonyi kínálata így válik teljessé: ízek, amelyek a gyerekkor hangulatát idézik, tálalás, amely a modern gasztronómia lenyomata, és egy tér, amely maga az ünnep. Az étterem minden részlete azt üzeni, hogy itt a karácsony nem pusztán egy dátum, hanem élmény – közös, elegáns és felejthetetlen.