A Magyar Cukrász Ipartestület 2026-ban már a huszadik alkalommal hirdette meg a Magyarország Tortája versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnep, államalapító Szent István napja alkalmából, mely minden évben a magyar cukrászat értékeit és gazdag hagyományait mutatja be. A Magyar Értéktárba, Kiemelkedő Nemzeti Értékként felvételt nyert verseny idei tematikája a Rögös túró és tejföl volt.

Fotók: Magyar Cukrász Ipartestület

A Rögös túró a magyar konyha egyik alapélelmiszerének számít közel 500 éve és a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek hasonló tejterméket. 2019-ben a Rögös túrót, mint hagyományos különleges élelmiszert elismerte és felvette nyilvántartásába az Európai Unió, mint Hagyományos Különleges Terméket (HKT). A tejföl fogyasztása Magyarországon a keresztény vallás elterjedésével nőtt meg, Forgách Ferenc esztergomi érsek már 1611-ben engedélyt kért, hogy a magyarok a böjti időszakban is fogyaszthassák. Azóta a tejfölből jellemzően mi magyarok többet is fogyasztunk más nemezeteknél, mivel a magyar konyha egyik nélkülözhetetlen alapanyaga lett. Elnevezésében a tej föle, vagyis a tej felső része szerepel, ami a tejfölkészítés hagyományos technológiájára emlékeztet minket a mai napig.

A tematika a cukrász szakma körében is rendkívül népszerű volt, rekordszámú, 60 nevezés érkezett idén, így négykörös zsűrizési folyamatra volt szükség a megnövekedett nevezések miatt. Az első zsűrizési körben 36 tortát értékelt a zsűri a SIRHA Budapest kiállításon, majd pár nap múlva újabb 24 torta várt rájuk a Zila Kávéházban. A zsűrizésnél továbbra is elvárás volt, hogy a versenymunkák hangsúlyosabban, minimum 40%-ban tartalmazzanak felverteket vagy egyéb tészta rétegeket, annak érdekében, hogy a torták a magyar cukrászat tradícióit jobban képviseljék. A felhasznált alapanyagok tekintetében szigorúan csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat használhattak fel a versenyzők.

A versenyzőknek a nevezett tortájukban kötelezően fel kellett használniukRögös túrót és/vagy tejfölt, oly módon, hogy a tortában karakteresen jelenjen meg. Fontos volt továbbá, hogy csak magyar gyártású, HKT jelölésű Rögös túrót és magyar tejfölt szabadott felhasználniuk a nevezett tortákban. A Rögös túró és a tejföl mellé természetesen fel lehetett használni egyéb alapanyagokat is, például gyümölcsöket, csokoládékat, fűszereket, olajos magvakat, hogy kiegészítsék, de ne nyomják el a kötelező alapanyagok ízét.

A cukrászok éltek is a lehetőséggel, a hagyományos és kedvelt, a túróval és tejföllel jól párosítható gyümölcsök mellett – mint a sárgabarack, az eper és a málna – a különleges gyümölcsök és fűszerek is megjelentek a versenymunkákban. Népszerű volt a feketeribizli és a csipkebogyó, de különböző egzotikus citrusféléket is felhasználtak a versenyzők, például a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat is előfordult több tortában. Az izgalmas fűszerek, a tonkabab, a timutbors vagy a kakukkfű mellett a kapor és a kamilla is többször felbukkant, de különlegességnek számított a kápia paprika, a homoktövis és a sült bacon használata is.

A középdöntőbe a TOP 10 torta került, melyek közül a legjobb 6versenymunkát juttatta tovább a zsűri a döntőbe. A döntőben a versenyzőknek a zsűri jelenlétében, élőmunkával kellett elkészíteniük a tortákat az Ipartestület tanműhelyében, ahol az elkészítés folyamatát is pontozták, majd újra kóstolták és értékelték a tortákat. A kiélezett versenyben a 2026-os Magyarország Tortája versenyt a Bíborfehér torta nyerte! A gyulai Kézműves Cukrászda csapata bizonyult idén is a legjobbnak, Balogh László, Balogh Zoltán és Kis Roland a tavalyi győztes torta, a DCJ Stílusgyakorlat megalkotása után, idén a Bíborfehér tortával „védték meg” a Magyarország Tortája címüket.

Bíborfehér – a rétegekbe zárt elegancia

A győztes tortát az erdei bogyós gyümölcsök, a pirított mandula, a selymes tejfölös mousse és a rögös túró elegáns ízkombinációja alkotja, amelyet az édes feketeribizlibor tesz igazán különlegessé. A csokoládé, a vanília és a citrom tovább emelik az élményt, a liofilizált málna pedig már tényleg csak „hab a tortán”.